西式、中式，傻傻分不清楚？！形似汉堡的肉夹馍碰上与墨西哥卷饼相似的煎饼果子，即使外形高度相似，但显然中式小吃更出味、更胜一筹。只因这两款中式汉堡和卷饼，皆采用亲民食材，真材实料的馅料，成为日常最接地气的小吃。

五月煎饼果子

五月，石榴花开的时节，也是五月煎饼果子摊初始创业的时机。启动车子，到陌生的街头摆摊，架好煎饼摊，车尾箱设置煮炒炉，方便他们一边炒内馅一边摊薄饼，纯现点现做，制作过程还相当疗愈，不停重复的摊饼动作，把饼皮煎得又薄又脆，手艺堪称一绝。

再一次在路边发现美食，这年头越来越多中国小吃进驻我国，各种从电视剧和综艺节目上看到的各类美食小吃，统统在马来西亚这个文化大熔炉里争相上演，不得不承认中国小吃的魅力实实在在全球独一份。

这天，太阳正好缓缓躲进云层内，夕阳余晖渐渐染红整片天空，昼夜交替之时，正好是五月煎饼果子出摊的时间，才刚支好摊位，就见到几名食客在一旁排队等着，急得摊主Jo和May赶紧手脚利落，负责摊饼和炒内馅。

锅子预热好后，Jo便将面糊倒在锅子上，用工具一转，摊好饼型，打上鸡蛋，等饼皮成形后，才均匀涂刷面酱料，接着把内馅放上去，一个完好又美味的煎饼果子就这样做好了。

看向一旁竖立的菜单，美肥妞这才发现他们家的煎饼果子，总共有6种口味，除了原味，还有鸡肉香肠、鸡肉片、鸡肉堡、鱼扒、芝士火鸡面。若嫌单一口味过于单调，或也可以选择双拼组合，即鸡肉堡+鸡肉香肠、鱼扒+鸡肉片等。五月煎饼果子里边所包裹的馅料，不仅仅只有主料，基本配料也包括鸡蛋、薄脆、生菜和黑芝麻。

美肥妞试着品尝芝士火鸡面煎饼果子，和墨西哥卷饼相似，把所有好吃的馅料全都夹进饼里，香辣刺激的芝士火鸡面和外脆内软的煎饼，两者结合，给味蕾带来独特的碰撞。浓浓芝士火鸡面香加上煎饼香脆口感，吃起来浓郁又辛辣，香满四溢的味道叫人忘我般沉醉于辣味，却在不知不觉中，一口接着一口吃完所有。

摊主Jo和May原本在吉隆坡发展，两位都是媒体制作公司（Production House）的一员，可惜受疫情影响，整体行业慢了下来。这时刚好身在北海的表弟正经营一家摄影工作室，需要他们的帮忙，于是果断地毅然决然辞职，返回槟城，上半天担任摄影师，下半天开创自己的小吃事业。

在众多的中国小吃中，Jo选择卖煎饼果子，原因很简单，她说，每次看见很多人都在排煎饼果子的摊位，而且都是大排长龙，这使她产生想卖煎饼果子的想法。想法一旦生根，就很难拔除。执行力强的两人马上上网找食谱，研究怎么做，而在做的过程，Jo察觉到其中难度最大的莫过于摊饼的技巧。

“不止是技巧，锅内的温度拿捏也很重要，需要控温控得很好，过冷或过热都会摊不好饼的形状。锅不够热，面糊在上面会变成稀水状，有可能掉出锅外。如果过热，面糊又会很快熟，变得很难摊。”

Jo说，平日出摊最怕下雨天，因为下雨天等于没客人上门，销售不出，也就半天没收入，他们曾试过一次，出摊没多久就遇到雨神降临，直接收东西回家。她苦笑，做路边生意就是要看天吃饭，没办法，唯有每次出摊时，恳求祈祷希望不要遇到坏天气。

【五月煎饼果子】

Instagram：https://www.instagram.com/maycrepe2024/
价格：原味 RM8 、鸡肉香肠 RM10、芝士火鸡面 RM16

 

吃货 Foodie Kitchen肉夹馍

以面粉和五花肉为主要食材的肉夹馍，是把卤肉夹进两层饼之间，像极汉堡那样，双层丰富口感，各自滋味发挥至极致。用尽时间熬煮卤肉，现场制作馍饼，吃货Foodie Kitchen肉夹馍不愧为市集中最受欢迎的中式小吃之一。

来自陕西的著名小吃肉夹馍，没去过陕西的人应该很陌生，殊不知，这道西北小吃，近期居然在槟城引起一阵旋风。

这股陕西传统小吃旋风，由吃货Foodie Kitchen带起，幕后摊主James于疫情前在中国多地工作，深耕5年，对当地美食略有了解，甚至一度爱上那里的美食。可惜的是，他自从回国后就鲜少在本地看见有卖肉夹馍的小吃店，于是，他想，既然没有，那就创造一个。

凭着多年的吃货经验和精神，James自己上网找食谱研究，复刻出和陕西正宗一模一样的肉夹馍，过程花费不少精力及时间，总算彻底把肉夹馍给研究个明白。肉夹馍，肉和馍的完美结合，是能让味蕾跳动的默契搭配，尤其当中的卤肉更是其灵魂所在。不过，肉夹馍拿来包裹卤肉的饼子也一点都不简单。饼子大致上主要分为两类，分别是外酥内软的白吉馍，以及口感恰似可颂，内里层层酥脆的老潼关千层饼。

但无论是哪两种，肉夹馍，凭借独特的风味和真材实料的好味道，在槟城迅速吸引无数吃货们的目光，毕竟，肉夹馍的咸香适口，让人大咬一口超满足。

作为一名合格的吃货，James从中国返槟后，一直对肉夹馍念念不忘，爱吃又爱煮的他，索性跟着网上食谱，一步步解锁每个做法步骤。首先来说说白吉馍，为了确保馍的口感始终保持外酥里嫩，James都是现做烙饼，在摊位上揉面、醒发、擀开、烙饼，烙完饼最后放进烘炉，好了之后放在一旁纳凉，待夹卤肉。

纯手工打造的白吉馍，专用炉火烤制，烤制得表面焦黄焦黄，散发难以抵抗、诱人的香味。吃货 Foodie Kitchen摊位除了有手工制作的白吉馍，另一种肉夹馍饼子千层饼，他们也有，也就是说摊位上只卖陕西正宗白吉馍和老潼关千层饼。

说完饼子，接下来轮到卤肉的重头戏，James的卤肉可一点也不马虎。他先将切好的2、30公斤五花肉，经过一次焯水，便扔进已添加各种食材香料的炖锅中，关上盖子慢慢炖煮，半夜起床检查炖肉，直至隔天才起锅，炖了一整晚12小时的卤肉，满屋子都是浓浓的肉香，用小火慢炖出来的色香味俱全，每一块皆呈色泽红润、肉质鲜美、软烂入味。

为了卤肉可以在出摊的时候依旧保持最佳口感，James以密封的方式打包卤肉，把静置2小时后，肥瘦相间的五花肉，打包进食品级密封袋，确保肉质不受外来影响，仍保持新鲜口感。到了出摊日，重新在摊位上熬煮五花肉，客人点餐时，才夹起几块，放到案板上剁碎，与萝卜丝、香菜、辣椒一起夹进白吉馍，一个特色小吃，浑圆多汁的肉夹馍就在眼前浮现。

【吃货 Foodie Kitchen】

Instagram：https://www.instagram.com/foodiekitchen___/
价格：陕西正宗白吉馍 RM10、老潼关千层饼 RM13

---